商品詳細

クリームとデコレーションの教科書

クリームとデコレーションの教科書

出版社 日東書院本社

1,512円(税込)

◎生クリーム、カスタードクリーム、クレームアングレーズ、バタークリーム、アーモンドクリームなど。

お菓子作りの基本となる5種類(+3種類)のクリームの詳細プロセスと、そのクリームを生かしたベーシックな洋菓子を最初に解説。

次に生クリーム、各種クリームを使ったデコレーションケーキから洋菓子、フランス菓子の定番ショートケーキ・ルビーに、
バタークリームを使ったパリ・ブレスト、アーモンドクリームのコロンビエなどさまざまなバリエーションを解説。
プロが作り出す豊かなクリームの世界を堪能できます。

また見た目のデコレーションにもこだわり、美しく仕上げる方法、コツもしっかり網羅しました。

本格的なフランス菓子の奥深さとクリームの達人に聞くプロの技をお楽しみ下さい。

発売日 2015/05/29
著者 菅又 亮輔
ISBN 452801520X

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